Ahir, 14 de maig de 2019 els tres germans Roca, presentar el curs “Ciències sensorials i creativitat en la gastronomia” un curs per a dotar l’alumnat dels coneixements sobre percepció, sensació i cognició sensorials en un nivell general, i amb aplicació concreta al món de les aromes en l’experiència gastronòmica, per a la seva capacitació en el desenvolupament de propostes creatives en el marc de la innovació dins el camp de la nova gastronomia actual i futura.
És dura a terme La Masia (I+R) d’El Celler de Can Roca del 2 d’octubre al 5 de març de 2019
Aquest taller està organitzat per Celler de Can Roca en col·laboració amb la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC-ESEIAAT).
El contingut del curs es focalitza en el desenvolupament de les capacitats perceptives sensorials i emocionals basades en els coneixements científics actuals sobre bio-neuro-psicologia, i l’estudi de les propietats físiques i químiques de les aromes, les matèries primeres i el desenvolupament de les seves composicions, per a la creació de nous territoris gastronòmics, i la seva aplicació i relació amb el màrqueting i la seguretat alimentària.
El desenvolupament del curs es durà a terme mitjançant classes presencials teòriques, experimentals i masterclasses.